رامي سعد

انواع التقطيعات بالسكين

بقلم : رامى سعد اسماء التقطيعات ومقاس كل تقطيعه بشكل مختصر 1ـ الباتونيت1/4 :  إنش في 1/4 إنش في 2-3 إنش ( 6 مللي في 6 مللي في 5-6 سم). إذا قطعنا الباتونيت مكعبات يطلعلنا المكعبات الصغيرة. 2ـ الجوليان 1/8…

مهام المطبخ باختصار

مصرنا اليوم : بقلم : رامى سعد مهام الشيف العمومى مختصره التخطيط لكافه الاعمال والمهام والاهداف المراد تحقيقها داخل المطبخ و وفقا لطبيعه العمل وسياسات مكان العمل التنفيذ لكل الاعمال والاهداف المراد تحقيقها من العمل داخل المطبخ وفقا لقرارات التشغيل…

الوين وأنواعه وتعريف الكحول

بقلم : رامى سعد             ما هو الكحول ؟ سائل طاير عديم اللون يتم الحصول عليهى من تخمير اى سائل يحتوى على سكر . وطبعا فى انواع عديده للكحول بس افضلهم (Ethyl) ما هو النبيذ…

المطاعم السريعه وتعريفها

مصرنا اليوم : محرر : رامى سعد كاجوال دايننج   (Casual Dining Restaurants) هى  المطاعم التي تحتوي على طاولات ويكون الجو فيها غبر رسمي ولكن يقدم وجبات غير سريعه.اسعاره متوسطه. يقدم شوك وسكاكين و اطقم الصحون وتكون قائمة الطعام منوعه (مقبلات…

اذاى تتميز الشيفات عند تقديم أطباق المطاعم

محرر : رامى سعد  اذاى تقدم الشيفات الاطباق فى المطعم بطريقه مميزه فى كام نقطه اصنع ارتفاعًا في طبقك :  نظرة العين دائما بتريح العميل   اظهر بريق اللحوم : بتعطى للطبق جاذبيه   نوِّع في القوام المستخدم : وهو…

كام نقطه كافيه تجعل الضيف غير راضى عن المطعم

بقلم : رامى سعد 20 نقطه كافيه  تجعل الضيف غير راضى عن المطعم عندما نقدم منيوالاكل غير نظيف او مقطع . عندما تكون المعدات غير نظيفه وهى امامه . عند تقديم الطلب فى الاطباق المكسوره . عندما تقدم للضيف الخبز…

انواع تلوث الطعام وأسبابه

بقلم : رامى سعد             التلوث البكتيرى Bacteria معظم انواع البكتريا غير ضار للانسان بل اوقات تكون نافعه ومهمه لصناعة الاغذيه مثل ( اللبن الرايب – الزبادى ) لكن تتكاثر البكتريا بالانقسام ولكى تتكاثر تحتاج…

اِذاى تتعامل مع شكاوى ومشاكل العملاء في المطعم

بقلم : رامى سعد اقترب من العميل  واسال بأدب إذا كانت هناك مشكلة عذراً ، هل لي أن أساعدك سيد (الاسم)؟ (الاستماع جيد والتعاطف معه). ابق هادئا. ولا تجادل مع العميل. كن على دراية باحترام العميل للذات. أظهر اهتمامًا شخصيًا…

كام فكره تساعدك على تسويق مطعمك

مصرنا اليوم : بقلم : رامى سعد عدم قطع الاتصال : لو عندك زبون دائم فمن الداعى ان تتصل بيه كل فتره وتجدد العلاقه برساله او معايده وتشجيعه انه يجيلك تانى الاهتمام بالعميل : فيجب أن يشعر العميل بأن له…

البيع بالاقتراح وزيادة المبيعات

الناس نيوز : بقلم:رامى سعد كم مرة ذهبت لتناول وجبة ما في مطعم وعرض عليك المضيف إضافة بعض المشروبات أو العصائر للوجبة وأنت أيضا وافقت على الفور!  إنه يا اصدقائى ما يسمى بـ (الارتقاء بالمبيعات وزيادتها) ما هى الزيادة أو…