رامي سعد

الوين وأنواعه وتعريف الكحول

بقلم : رامى سعد

 

 

 

 

 

 

ما هو الكحول ؟

سائل طاير عديم اللون يتم الحصول عليهى من تخمير اى سائل يحتوى على سكر . وطبعا فى انواع عديده للكحول بس افضلهم (Ethyl)

ما هو النبيذ ؟

يتم انتاجه اساسا من عصير العنب المخمر وفى حالة اضافة اى نوع اخر من عصائر الفاكهه , يتم كتابته على لافتة الزجاجه (الورقه الملزوقه)

وتتراوح نسبة الكحول فى النبيذ من 14% الى 21%

ولكم بعض انواع النبيذ

  • Red wine

يصنع من العنب الاحمر فقط , حيث تترك القشور والبذور اثناء التخمير لفتره تتراوح ما بين (ثلاثه الى ثمانيه ايام) ثم يصفى ويكمل التخمير غالبا ما تكون ( dry  عديمة الحلاوه) تقدم مع اللحوم الحمراء والوجبات الغنيه بالصلصات والمتبلات . ونسبة الكحول فيها من (10% الى 14%) وطبعا يقدم ويخزن فى درجة حرارة الغرفه (18 مئويه)

  • White wine

تتباين فى المذاق من الحلو الى الدراى . وتقدم مع اللحوم البيضاء (الدواجن والاسماك) ونسبة الكحول فيها من (10% الى 14%)

وتخزن وتقدم مثلجه فى درجة حراره ما بين (6 و 8 مئويه)

  • Rose wine

ولونه وردى ويتم تعتيقه لفتره صغيره ويصنع من العنب الاحمر حيث يترك قشر العنب اثناء التخمير حتى نحصل على الون الوردى المطلوب ثم يصفى . ونسبة الكحول فيها من (10% الى 14%)

وتخزن وتقدم مثلجه فى درجة حراره ما بين (6 و 8 مئويه)

  • Sparkling wine

ويتم انتاجه باعادة تخمير النبيذ مره اخرى داخل الزجاجه واحتباس غاز ثانى اكسيد الكربون  ونسبة الكحول فيها من (14% الى 18%)

  • Sherry wine (Aperitifs)

يصنع من عصير العنب الابيض مضاف اليه ثمار الكريز (حتى يتخمر ويتحول ويستخلص منه الشوائب , ثم يترك ويعتق لمدة سنتين .   ونسبة الكحول فيها من (17% الى 20%) )

ويوجد منها نوعان (جاف Dry or pala ) – (حلو Sweet or cream) والشيرى واين يدخل فى مزج بعض الكوكتيلات

يقدم فى كاس الشيري او اللوتس

ومن اشهر الاسماء ودرجات الحلاوة

الدرجه   الصنف
حلو جدا Full Cream Harveyis Bristol
حلو Cream Dry Sack
متوسط Medium Amontiillado
جاف Pale Pasto or Vino
جاف جدا Extra pale Tio Pepe
  • Vermouth

يصنع الفرموت من عصير العنب مضافا اليه خلاصه بعض الاعشاب العطريه والتوابل اثناء عملية تخمر عصير العنب

ونجد منه الاحمر Red Vermouth

الجاف بدون سكر white Dry Vermouth

الحلو Sweet Vermouth Red

ونسبة الكحول فيها من (17% الى 21%)

ومن اشهر منتجاته (مارتينى – ريكادونا)

اترك ردا

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *